Μια βιολογική καλλιέργεια που περιλαμβάνει ζύμωση με τοπικούς μόνο μύκητες, παλαίωση για 5-10 έτη σε παλαιά βαρέλια και άλλους 24 μήνες στις οινολάσπες. Τι δεν περιλαμβάνει; Μηδέν προσθήκη σάκχαρων στο μούστο (chaptalisation), μηδέν liqueur de tirage, το υγρό μίγμα που προκαλεί την 2η ζύμωση μέσα στη φιαλη και μηδέν liqueur d’expedition, το υγρό μίγμα κρασιού και σακχάρων που προστίθεται στα αφρώδη. 3 μηδενικά που δίνουν το μοναδικό οργανικό Triple Zero. Ένα φυσικό αφρώδες από την περιοχή του Λίγηρα, που γρήγορα κέρδισε το ενδιαφέρον των connoisseurs.

Αν θέλετε να γνωρίσετε στην ζωή σας μεγάλους τυπάδες από τον χώρο του κρασιού και αρχίσετε την σχετική λίστα, μην ξεχάσετε να βάλετε τον Jacky Blot στις πρώτες θέσεις. Ο Jacky δε γεννήθηκε με ένα Riedel στον στόμα, πρώτα αγάπησε το κρασί, μετά ασχολήθηκε με το εμπόριο και τέλος είπε: "τέρμα, θέλω να κάνω μερικά από τα καλύτερα Chenin Blanc και Cabernet Franc της Γαλλίας". Αρχισε να αγοράζει σιγά-σιγά αμπέλια με γέρικα κλίματα, που τελικά μορφοποιήθηκαν στα δύο κτήματά του, το Domaine de la Taille aux Loups στο Montlouis, για τα λευκά, και το Domaine de la Butte στο Bourgeuil για τα ερυθρά. Ο Jacky ήταν ιδιαίτερα συγκλονιστικός γιατί δεν ήταν παρτιζάνος. Έκανε βιολογική καλλιέργεια, χωρίς άγχος να την αποδείξει μέσω πιστοποίησης. Ήθελε να χρησιμοποιεί λίγα θειώδη, δεν έκανε μηλογαλακτική μετατροπή, αλλά αγαπούσε (και) τα μικρά βαρέλια ? οι πιο πολλοί παραγωγοί που αγαπάνε την οινοποίηση "με ελαφρό χέρι" αντιπαθούν τα μικρά βαρέλια. Το μόνο που, βασικά, ήθελε ήταν να μας χαρίζει πολύπλοκα, ζωηρά αλλά πλούσια, αφρώδη ή μη, κρασιά. Όλα τα άλλα είναι εργαλεία... Στις 15 Μαϊου 2023 ο Jacky Blot έφυγε από κοντά μας, αφήνοντας το έργο της ζωής του στα έμπιστα χέρια του υιού του Jean-Philippe Blot.