Το Τσαούσι, είναι μια από τις πιο σπάνιες ποικιλίες αμπελιού, έχει δείξει όμως πως έχει μεγάλες δυνατότητες. Γι' αυτό και το επέλεξε ο Πάνος Σαρρής για το δεύτερό του Orange κρασί. Τα αμπέλια είναι αυτόριζα, 40 χρονών και βρίσκονται στην περιοχή Λειβαθώ. To κρασί ζύμωσε με γηγενείς ζύμες και έμεινε με τα στέμφυλα για 2 εβδομάδες, σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Το αποτέλεσμα έχει στιβαρή δομή και πολύ έντονα αρώματα κίτρινων φρούτων όπως κυδώνι και κίτρο.

Μέτριο πορτοκαλί χρώμα με ιδιαίτερο αρωματικό προφίλ. Κυδώνι, νεράντζι, αποξηραμένο βερίκοκο, φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού, χρυσάνθεμο, φρυγανιά και πηλός συνθέτουν το πολύπλοκο μπουκέτο αρωμάτων. Στο στόμα παρουσιάζει μέτριο σώμα, ήπιες τανίνες και δροσιστική οξύτητα.

Συνδυάζεται με ψαρονέφρι σε σάλτσα πορτοκαλιού, ρολό κοτόπουλο με γραβιέρα βερίκοκο και προσούτο, μπαρμπούνια σαβόρο ή ένα ριζότο κολοκύθας, με γκοργκονζόλα και φοουντούκι.

Το οινοποιείο βρίσκεται στο νοτιοδυτικό τμήμα της Κεφαλονιάς, πολύ κοντά στην παραλία ’βυθος στην περιοχή Σβορωνάτα, 10 χλμ. από την πρωτεύουσα του νησιού, το Αργοστόλι και κοντά στο αεροδρόμιο του νησιού. Η περιοχή ξεχωρίζει για τα γραφικά χωριά της όπως τα Σβορωνάτα, τα Καλλιγάτα και τα Κουρκουμελάτα, όπου μπορείτε να βρείτε παραδοσιακά σπίτια με πανέμορφους κήπους.